炒麦芽和生麦芽在外观上有很大的不同。炒麦芽是由烹饪过程中热量作用下的麦芽制成的，它们看起来比较深褐色，而生麦芽看起来比较淡黄色，表面有很多小的纤维状物质。

炒麦芽和生麦芽的口感也有很大的不同。炒麦芽有一种特殊的油腻口感，而生麦芽比较清淡，有一种米粒的口感。

炒麦芽和生麦芽的营养价值也有很大的不同。炒麦芽含有大量的脂肪，蛋白质，碳水化合物和维生素，而生麦芽比较贫乏，主要含有碳水化合物和维生素，但是含量比较低。

炒麦芽和生麦芽的烹饪方法也有很大的不同。炒麦芽需要烹饪一段时间，而生麦芽只需要煮一会就可以了。

炒麦芽和生麦芽在使用上也有很大的不同。炒麦芽可以作为一种佐料，添加到菜肴中，而生麦芽可以做成一种饮料，可以作为一种替代品，可以用来替代茶或咖啡。

炒麦芽和生麦芽在外观、口感、营养价值和烹饪方法等方面都有很大的不同，而且它们在使用上也有很大的不同。如果想要获得营养，可以根据自己的需要，选择不同的麦芽。