答案是肯定的，放了8年铁观音能够喝。虽然铁观音本身具有很高的保存性，但长时间放置也会影响其口感和香气。

铁观音本身具有很高的保存性，一般来说，只要在干燥的环境下，正确的包装下，铁观音可以保存2-3年，甚更长时间。这是因为铁观音中含有的特殊成分，如铁元素和酚类物质，可以保持茶叶的新鲜度，防止茶叶的氧化变质。

放了8年的铁观音也可以喝，但是口感和香气会有所不同。由于长时间放置，茶叶中的香气物质已经挥发殆尽，茶叶的口感会变得比较干燥，香气也会变得比较淡。

如果铁观音长期放置，也会受到外界环境的影响，比如潮湿的环境会使茶叶变质，茶叶中的有害物质会增加，影响茶叶的口感和香气。

如果想要享受好的铁观音，建议不要把铁观音放置太久，尽量在2-3年内喝完，才能保证茶叶的新鲜度，品质和口感。放置铁观音时，也要注意茶叶的保存环境，尽量避免潮湿的环境，以保证茶叶的质量。

放了8年的铁观音是可以喝的，但是口感和香气会有所不同，如果想要享受到佳的口感和香气，建议尽量在2-3年内喝完，并且注意茶叶的保存环境，以保证茶叶的质量。